三義春(周记)羊肉汤总店
源自清朝 传承美味
源自清朝 传承美味
“三義春”羊肉汤的文化起源
追溯羊肉汤的起 源，已有千年的历史，早就有文字记载，在春秋战国时期羊肉汤便已登上了历史舞台。
单县羊肉汤始创于清代1807年嘉庆年间，因种种原因，曾一度淡出单县饮食界。为保单县羊肉汤的正宗，使单县羊肉汤传统熬制技术能够传承下去，在1935年春天，周永歧和窦宝德、吕运法一起共同出资，创立了“三義春羊肉汤”。一是寓取三国时期刘关张桃园三结义的“义”，再者因逢春而立，他们三人便将羊肉汤馆命名为“三義春”， 将“以义为本，以技为先”定为经营宗旨。单县羊肉汤又重新融入到单县人民的生活，“三義春羊肉汤”从此为单县羊肉汤这一传统饮食文化点燃了传承之炬。
单县羊肉汤先后经历了清朝、民国，并见证了新中国的诞生，至今已有近200余年的历史。与我国经得起历史考验一路走来的中华名吃金华火腿、北京烤鸭齐名，并有“南腿、北鸭、中羊汤”之称。在单县众多羊肉汤馆中，“三義春羊肉汤”则是单县羊肉汤中具代表性的，率先将单县羊肉汤推向了全国，现在的单县羊肉汤已名扬天下。“三義春羊肉汤”因其制作工艺独特，调料齐全，营养丰富，且色白似奶、汤味正宗，不仅在鲁西南一带久负盛名，在冀、豫、苏、皖等省地也享有较高的声誉。如今，“三義春羊肉汤”已被载入中华 名菜谱，是一项以汤入谱的中华名吃，
“三義春”的老牌匾
“三義春”成立后，为使名号更加响亮，特地请在湖西一带颇有名气的留洋名家陈布经先生，在长三尺宽六寸（取意为三人六六大顺）的花梨木牌匾上题写“三義春”三个隶书大字。三人为使招牌醒目，易于长期保存，还对牌匾进行了浅雕，着漆，包铜角。挂在店门口很醒目，外来的客人看到“三義春”这块牌匾便知道到了单州城，必定要进去喝一碗正宗的单县羊肉汤。这块牌匾也跟随着“三義春”走过风风雨雨，可惜的是在文革期间被红卫兵当作“四旧”砸毁，令人十分叹惜。
“三義春”的大事迹
韩复榘听戏喝汤
国民党山东省主席韩复榘生平爱好戏曲和美食，1936年春，韩复榘来单县视察，在看戏时闻听“三義春羊肉汤”名声在外，便点名品尝，喝完汤后连声赞道：“鄙人平生真是未尝过如此之羊汤，真是美味啊。”并在临走时带走七大坛子（每坛子约五十斤），送至时任东北军海军司令的沈鸿烈处犒赏官军
抗日战争期间的“三義春”
1938年7月，日军进犯单县城，国民军一枪未放仓惶逃离单县。当时单县城内外一片混乱，沿街商行铺面纷纷关门停业。那时候“三義春”生意正红火，突遇战乱，周永歧、窦保德他们也犯了愁，关门吧，生意刚刚起步，不关门吧，谁知道小日本进来后怎样？想来想去三人决定还是保命要紧，于是他们遣散伙计，把贵重值钱的家什该藏的藏，该转移的转移，这才有了“三義春”的“关门大吉”。所幸日军侵占单县城后，时间不长（仅一个月不到）。日军又全部撤出单县向武汉进犯。单县又恢复了国民党政府统治。
二年半后，“三義春”创始人之一周永歧见形势基本稳定，又重新召集原班伙计，准备筹备开张。而此时窦保德已被河南归德府一朋友所邀，将“三義春”暂迁至河南归德城里经营（现商丘老归德城，许多当地的老人都知道那时候“三義春”曾在这里开过短暂的时间，因此才有了后来的恶意抢注事件）。三人又重新汇合到一快，把遣散的伙计召集起来，各自集资120快钱再次开张“三義春”，但兵荒马乱生意已大不如以前了，原料短缺且价格高，而且经过日本鬼子近一个月的骚扰，各大商号老板也很少到“三義春”叫菜或宴客了。来“三義春”吃喝的多是些伪政府人员和兵痞，这些人既贪又刁，有时吃喝过后还不给现钱，因此“三義春”的生意外表看似忙碌，实际获利甚微。
谁知道刚过春节不久，日军二次侵占了单县，驻城的第七路军及国民党县政府再次弃城而逃，日军侵占单城后立即建立了单县伪政权、发展伪组织，一边鼓吹“中日亲善”和“东亚共荣”，一边大力推行“治安肃正”和“强化治安”以及“囚笼政策”，还搞“商贸繁荣”，让各大商店铺等照常营业。本来想关门大吉的“三義春”也只好硬着头皮、战战兢兢继续经营下去。到了一九四五年夏天，日军在我军打击下节节溃退，不久小日本投降，之后国民党反动派横行霸道，单县城里又是一片混乱，他们白吃白喝还抢东西，直到这时“三義春”的生意才真的难以为继，感到不能再继续做了，于是被迫再次“关门大吉”。
“三義春”招待建国元帅
直到一九四八年，单县形势趋于稳定了，“三義春”羊肉汤馆开始营业，经过这两次的动荡，“三義春”人则更加团结，经营状况逐渐转好。“三義春”羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。1948年12月，淮海战役期间，刘伯承、陈毅元帅来单县时，当时的公安局长刘锐夫同志用三義春羊肉汤和水壮馍招待了他们，两位元帅品尝完后也是赞誉有加。后山东快书中曾唱道：“两位元帅喝罢齐声赞，都说是转战全国十几省，这样的美味还是头回见，他们说是：您这汤，不腥不腻又不膻，味道真是美上天。”成了单县老百姓们口中津津乐道的一段佳话。
新中国成立初期的“三義春”
伴随着新中国的成立， “三義春”迎来了真的黄金时代，在全国解放之后没参加公私合营之前的五、六年间，“三義春”无论是在羊肉汤的熬制上，还是在各色菜肴的制作上，都已达到了炉火纯青的至高境界，那时候物价稳定、货源充足，政府支持，社会风气良好。“三義春”生意非常红火。一九五六年，公私合营乃是全国大势所趋，“三義春羊汤馆”更名为单县国营饭店，窦保德由于思想先进，加之本人技术过硬，担任了国营饭店副经理，那时候，周永歧和窦保德及他们培养的大批徒弟等人都成了国家干部和职工，“三義春”这块在单县鲜 艳了二十余年的招牌被纳入国营餐饮行业，暂时失去了它鲜艳的亮点。
一九五九年、六O年、六一年是我国三年自然灾害时期，饭店推行了“粗粮细作”、“粮菜混吃”，甚至大搞什么“地瓜宴”、“野菜席”等，取消了羊肉汤和一些名菜名吃。
文革时期，红卫兵大破“四旧”，“三義春羊汤馆”招牌被砸，周永岐被红卫兵诬为“为资产阶级老爷服务的技术权威”，勒令饭店不准熬制“白汤”羊肉汤，要按广大群众的家常熬制方法把羊肉汤熬成“红汤”，代表红色政权，并在汤内加粉条。不准搞成桌的宴席，但可以搞“革命宴席”，所谓“革命宴席”即各种野菜或粗糠制成的食物，亦叫“忆苦思甜”饭，让人吃了“不忘阶级苦，牢记血泪仇”。周永岐认为失去了单县羊肉汤的特色，不愿意做这样的宴席，曾一度被关进牛棚。
改革开放后的“三義春”
改革开放以后，“三義春”恢复了“老字号”，在单县城里挂牌经营，经过风风雨雨几十年，“三義春”羊肉汤依然保持着原来的正宗味，生意红红火火，来客对其赞誉有加。
“三義春”羊肉汤坎坷沧桑百余年，通过几代人的努力，形成了“老字号”品牌
历经岁月坎坷，一路风雨飘摇，三义春传人在不屈不挠、众志成城的努力奋斗下，终于迎来了“三義春”这百年老店的春天，迎来 了“三義春”的康庄大道。如今的“三義春”已拥有了自己成熟的经营模式，不再仅仅止于门店经营，而是推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式，使“三義春羊肉汤”尽快走向了全国。如今，“三義春羊肉汤”已做成一个品牌，遍足九州大江南北，三义春传人在将“三義春羊肉汤”代代传承的梦想逐步实现。“三義春羊肉汤”现已获得“中华名吃”“、山东省老字号” 、“山东省非物质文化遗产项目”、“山东名吃”等等四十多种荣誉称号及奖牌。这种种的殊荣都离不开三代 “三義春”人的坚持和努力， “三義春”人将继续秉承以人为本、以德为厚，以勤为俭，以技为先的传统作风，让经过岁月洗礼的“三義春”在未来的长河中一路坚定地走下去！
